Luigi Bisignani
Come preparare le castagne lesse in casa.
Le castagne bollite sono un’ottima scelta per gustare questi frutti autunnali in modo leggero, con metà delle calorie delle caldarroste. Che tu decida di cuocerle con o senza buccia, l’importante è rispettare i tempi di cottura per ottenere castagne morbide e saporite.
Le castagne bollite (o lesse) sono l’alternativa perfetta alle caldarroste per godersi una serata autunnale, restando più leggeri: questa preparazione contiene circa 130 calorie per 100 grammi, quasi la metà rispetto alle castagne arrostite. Anche se i tempi di bollitura sono più lunghi, ne vale la pena, poiché questo metodo esalta il sapore naturale delle castagne. Se hai fretta, puoi sempre utilizzare la pentola a pressione, riducendo i tempi di cottura.
La preparazione classica prevede di lessare le castagne con la buccia, ma puoi anche rimuoverla prima della cottura per rendere il processo più rapido.
Preparazione
Prima di iniziare, lava bene le castagne sotto acqua fredda. Trasferiscile in una pentola capiente con almeno 3 litri d’acqua per ogni chilo di castagne. Puoi decidere di praticare un’incisione sui frutti per facilitare la rimozione della buccia dopo la cottura. Un trucco per semplificare ulteriormente il processo è aggiungere un cucchiaio d’olio d’oliva all’acqua.
Per rendere le castagne ancor più saporite, puoi aggiungere spezie o erbe aromatiche come alloro, cannella, zenzero o semi di finocchio. Porta l’acqua a ebollizione e cuoci per circa 40-45 minuti. La durata dipenderà dalla dimensione delle castagne: ti consiglio di cuocere castagne di dimensioni simili per ottenere una cottura uniforme.
Se hai poco tempo, la pentola a pressioneriduce i tempi a circa 20 minuti. Dopo la cottura, avvolgi le castagne in un panno asciutto: sbucciarle sarà più facile quando sono calde, ma attenzione a non scottarti. Lascia le castagne nell’acqua finché non le pulisci per evitare che si asciughino.
Castagne bollite senza buccia
Una ciotola di castagne bollite con alloro.
Per velocizzare il processo, puoi eliminare la buccia prima di lessarle. Il procedimento sarà più lungo a livello di pulizia, ma ti permetterà di cuocerle in soli 20 minuti.
Alternative
Se hai tempo, mettere in ammollo le castagne per 10 minuti prima di bollirle ti aiuterà a rimuovere la buccia ancor più facilmente.
Se preferisci una cottura ancora più rapida, puoi preparare le castagne al microonde: dopo averle incise e lasciate in ammollo per 10 minuti, cuocile a 800-1000 W per circa 5 minuti. Lasciale riposare in un sacchetto di carta chiuso per 5 minuti, poi potrai facilmente rimuovere la buccia.
Conservazione
Le castagne bollite possono essere conservate sottovuoto o congelate nei sacchetti per alimenti.
